이 정도면, 초보자도 처음부터 이것만 배워 창업해도 돌백일떡 상차림떡을 충분히 잘 만들어 팔 수 있겠는데요???​​​이번 돌로라 반죽 상차림떡 수업을 함께한 수강생분은 이미 저와 손반죽 설기마스터 수업과 상차림떡 수업을 듣고 판매중인 분이라 잘 만들어진 떡의 맛과 컨디션을 확실하게 아는 분이었습니다. 그래서 이번 수업에서 돌로라를 이용한 상차림떡 대용량 반죽 방식을 처음 경험했을 때 반응이 저에겐 무척 중요했죠. ​이 수강생이 돌로라 상차림떡 수업을 신청한 이유는 지난 추석에 송편을 판매하며 '손으로 송편 반죽하다 죽겄다.'를 느끼고, 답례 백설기를 하면서 손으로 물주기 하는 고통?을 느껴보니 꼭 해야겠다 싶었대요. ​저의 설기와 송편, 수수팥떡 맛은 한치의 의심도 없었고, 돌로라 수업을 준비해온 과정을 옆에서 본 사람이기에 그저 믿고 신청해주셨다는요...^^​돌로라 산지 얼마 안된 저도 할 수 있을까요?돌로라를 사고 한번 빻아봤대요. 어차피 돌로라 수업 들으면 본격적으로 알려드리니 돌로라 왕왕왕 초보조 전혀 문제 없습니다.​돌로라 사용 방법과 레시피를 배우기 전에, 이 레시피가 어떤 과정과 테스트를 통해 완성된 것인지에 대한 이야기를 해드렸어요.​그걸 알아야 하는 이유는 돌로라 반죽은 손의 감각으로 물주는 양을 테스트해서 넣는게 아닙니다. 계산법 대로 물양을 계산해서 넣는거라 그 물양이 왜 그렇게 나왔는지를 알아야 본인 돌로라로 만들었을 때, 만족스럽지 않은 경우 수정하는 방법을 알 수 있어요. ​과정과 맥락을 쭉~ 듣고나면 다들 하시는 말씀,이걸 다 해본거예요? 헐,,,,,쌤은 진짜 설기에 미쳤네요&quot ​ 다른 곳에서는 해줄 수 없는 이야기로 수업 내용을 채워드리려면 당연하다 생각합니다. 그리고 저는 저 설기에 미쳤다.는 말이 좋아요. ​​그러한 맥락을 듣고나면 같은 쌀, 같은 물양을 넣어도 답례떡 반죽 결과가 이렇게 달라진다는 걸 알게되고, 그래서 이 레시피가 왜 가능한건지를 스스로 알게됩니다. ​그냥 레시피에 있으니까!라며 레시피만 배워가지 마시고 변수가 생겼을 때 스스로 수정할 수 있는 실력을 배워가세요.​​답례떡 준비 작업으로 밤새지 않아도 될거 같아요.조각 백설기는 당일 아침 작업이 까다로운 메뉴 중 하나라 주문량이 많을 수록 체력 부담이 커지죠. 그런데 돌로라로 반죽한 백설기는 물주기도 간편하고, 무엇보다 당일에 작업 동선이 너무 간편해요. ​이건 보통의 떡집 방식인 불린쌀을 빻아서 설탕 섞어 바로 안치는 방법&quot보다도 당일 작업이 간편하고, 이보다 더 중요한 점은 떡의 말랑함 유지 기간도 더 길고 퀄리티가 좋다는 점! 이 점이 제 방식의 가장 큰 강점입니다.​​돌로라 반죽으로 작업한 상차림떡을 만들면서 수강생이 하는 말이 &quot선생님, 이거면 진짜 밤 안새고로 답례떡 주문 얼마든지 받을 수 있겠어요.​이 말에 어찌나 보람이 느껴지던지....왜냐면 보통 새벽에 나와서 답례떡 작업을 하다보면 설기 물주기 때문에 잡아먹는 시간이 매우 많거든요. 근데 그 시간이 확 줄어드니 얼마나 좋아요~ ​송편 반죽이 이렇게 고르게 다오다니, 도장 찍을 때마다 대박이네요.백설기에 이어 5색 송편으로 넘어가자 탄성이 계속,,,,ㅎㅎㅎ 선생님, 반죽이 너무 말랑하니 좋아서 도장 모양 기복이 없다고 해야하나? 진짜 이보다 더 이상 잘나올 수 없을거 같아요. ​송편 만죽은 쫄깃함을 위해 오래 치대야 하고, 색마다 반죽을 따로 해야해서 손반죽 송편은 손목, 팔목에 부담이 상당히 크거든요. 그래서 휘핑기나 스탠드 믹서를 사용하는 분들도 있는게, 그보다 더 편한 답례떡 방법으로 알려드렸죠.​반죽이 도장찍기에 너무 좋은 상태라 선명도도 올라가서 더 예쁘더라고요.​직접 보실까요?^^​​대량 팥고물 만들기도 너무 편해요.팥을 익히고, 수분을 날리는 작업이 녹록치 않은거 팥고물 만들기 해보신분들은 다 경험하셨죠?기존의 손반죽 방식도 쉽게 팥을 익힐 수 있었지만 아무래도 더 많은 양을 일정한 퀄리티로 만들어야 하기에 좀 다른 방식으로 더 디테일하게 알드렸더니 기본 방식보다 더 편하고, 더 많은 양이 나와서 좋다고,,,,​​맛은 말할것도 없고, 다음 날까지 말랑한 식감,,,손반죽과 거의 동일해서 더 놀랐어요.​수업 마치고 맛은 말할 필요도 없고, 작업 방식은 편하고, 몸도 덜 힘들어서 너무 좋네요. 빨리 돌로라로 익숙해져서 상차림떡 답례떡 많이 받고 싶어요.​암요, 당연히 그래야지요. 기쁜날엔에서 손상차림떡 배우고 현재 판매중이신 분들은 그 매장의 매출 1위로 팔고 있는데 이렇게 작업성까지 잡아버리면,,,,,,,,,,,,,히히히 생각만해도 웃음이 납니다.​상차림떡 많이 많이 팔아서부자되십시요!♡​​오늘 수업의 결론!돌로라 반죽은 초보자가 배워도 품질이 흔들리지 않는 퀄리티의 백설기, 오색송편, 수수팥떡을 만들 수 있다!!​작업 속도는 빨라지고, 체력 부담은 크게 줄어든다!​긴 수업이었지만 메뉴메뉴 마다 새로운 방식이라고 너무 신기하고 재밌어해주셔서 시간가는 줄 모르고 수업했어요.​혹시, 이 후기를 보고 계신 분도 대량 답례떡이나 상차림떡 작업이 부담이셨다면 이 수업이 큰 도움이 될 거예요. 손반죽 기분을 알고 있는 분이라면 특히 더 큰 만족을 느낄거예요.​돌로라 상차림떡반죽 수업은 현재 개별 상담 후 1:1로만 진행하고 있습니다.​수업에 관해 궁금하신 분들은 카카오채널 기쁜날엔이나 아래 톡톡으로 문의주세요.^^​